Purée de patates douces et confit de canard
(4 notes)
- Préparation : 35mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- Pour la purée :
- 1 kg de patates douces
- 25 cl de crème liquide entière
- 3 cuil. à soupe d'huile de noisette
- un peu de beurre
- fleur de sel, poivre
- 4 cuisses de confit de canard
- 2 échalotes
- 20cl de vin rouge
- 1. Pour la purée :
Eplucher les patates douces et coupez-les en gros cubes.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez-les à cuire environ 20 mn.
Égouttez les patates douces puis passez-les au presse-purée. La remettre dans la casserole environ 10mn à feu moyen pour sécher la purée tout en remuant pour ne pas qu'elle brûle.
Ajouter la crème, l'huile de noisette sel et poivre.
Server avec une noisette de beurre. - 2. Emincer les échalotes et faire revenir dans la graisse de canard. Ajouter 20cl de vin rouge et portez à ébullition. Ajouter le canard et laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.
Dresser le confit sur la purée et déguster.
Conseil du chef
Vous pouvez accompagner d'une petite salade de votre potager.
