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Plat 14 avril 2019

Bo bun maison

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(6 notes)

  • Préparation : 1h50mn
  • Cuisson : 30mn
  • Difficulté : Moyen
  • Coût : Moyen
scotch image recette image de la recette Bo bun maison
Pour 4 couverts couvertsPers
  • Pour 12 petits nems
  • 300g de porc (filet mignon)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 6 champignons (shitaké)
  • 1 poignée de vermicelles de riz
  • 1 poignée de pousses de haricots mungo
  • 2 oeufs
  • 2 gousse d'ail
  • 12 feuilles de riz
  • Poivre
  • 2 cuilleres a soupe de Nuoc nam
  • Pour le Bo bun
  • 2 bavettes de boeuf
  • 1 laitue
  • 1/2 concombre
  • 2 petites carottes
  • vermicelles de riz
  • 1 poignée de haricots mungo
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 poignée cacahuètes pilées
  • 1. Tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10min environ
    Mixer les ingrédients (viande, legumes, vermicelles)
    Ajoutez les oeufs et l'assaisonnement , bien mélanger puis faire tremper les feuilles de riz environ 30s dans un torchon humide avant de rouler les nems
    Faire frire jusqu'à coloration .



    1 Préparer la marinade pour le boeuf au gingembre : mettre la gousse d'ail hachée, la sauce nuoc mâm, l'eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.
    2 Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.
    3 Peler et couper le 1/2 concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver. Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).
    4 Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).
    5 Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).
    Pour finir
    Monter le bo bun : Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, les haricots mungo puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec une sauce ànems ou utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

Conseil du chef

ornement

N'hésitez pas à utiliser des produits frais (herbes, sauces...)