Velouté de châtaignes, granny smith et croustilles de ravioles
- Préparation : 20mn
- Cuisson : 1h10mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- Pour le velouté
- 2 branches de celeri
- 1 oignon
- 1,5l de fond blanc
- 500g de châtaignes cuites
- 50cl de crème liquide
- 100g de beurre
- sel, poivre
- 1 pomme granny smith
- Pour les ravioles
- 50g de ravioles
- Huile de pépins de raisin
- 1. Préparez le velouté : coupez des branches de céleri en petits cubes. Pelez et émincez l’oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon et le céleri dans 50 g de beurre. Ajoutez les châtaignes et faites les suer. Versez le fond blanc et faites bouillir le tout. Laissez cuire une heure à feu doux. Ajoutez la crème et laissez cuire encore 15 minutes.
Facultatif : Faire un beurre noisette (50g) et l'ajouter au velouté en fin de cuisson - 2. Préparez la brunoise : émincez la pomme et le céleri, puis mélangez les.
- 3. Faites frire les ravioles dans une poêle avec l’huile de pépins de raisin.
- 4. Parsemez la brunoise et les croustilles de ravioles sur le velouté de châtaignes, et servez sans attendre.
