Onglet à l’échalotte
(1 note)
- Préparation : 20mn
- Cuisson : 10mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
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Pour 4 couverts
- 4 steaks de boeuf taillés dans l'ongle
- 4 échalotes
- un peu de thym
- 20 cl de vin blanc
- 30 g (ou plus) de beurre bien froid coupé en petits morceaux
- 1 cs d'huile
- sel, poivre
- 1. Commencer par hacher les échalotes après les avoir soigneusement épluchées.
Dans un fond de beurre, les faire suer de façon à ce qu'elles deviennent transparentes (sans coloration). Pour cela, veiller à ne pas allumer votre feu trop fort afin que le beurre ne brûle pas et à remuer constamment avec une spatule ou une cuillère en bois.
Ajouter un peu de thym émietté, le vin, le sel.
Laisser cuire sur feu doux 10 minutes. Poivrer et laisser tiédir. - 2. Faire fondre le mélange beurre-huile sur feu vif et saisir les steaks des 2 côtés.
Lorsque la viande est cuite, réserver au chaud et verser dans la poêle les échalotes et le vin blanc.
Laisser mijoter 2 minutes puis napper la viande de cette sauce et servir.
Conseil du chef
La cuisson de votre onglet à l'échalote dépend de la façon dont vous aimez votre viande. Une cuisson bleue ne nécessite qu'un rapide aller/retour à la poêle alors qu'une viande bien cuite demande quelques minutes par face selon l'épaisseur de votre onglet.
Servir votre onglet à l'échalote bien chaud accompagné de frites et d'une salade verte ou de tout autre légume de votre choix.
