Gyoza crevette
- Préparation : 1h30mn
- Cuisson : 15mn
- Difficulté : Moyen
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- Pour la pâte à Gyoza:
- 250g de farine de blé T55
- 165g d’eau chaude
- 5g de sel
- Pour la farce:
- Une carotte
- Un oignon
- Une gousse d’ail
- Un poireau
- 250g de crevettes
- 2 cuillère à soupe de sauce soja
- Pour la cuisson deux cuillères à soupe d’huile de sésame et un verre d’eau
- 1. Placez la farine et le sel dans un grand cul de poule et creusez un puits au centre.
Versez l’eau chaude au centre et pétrissez pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Ne soyez pas inquiet si vous avez des grumeaux au départ, c’est tout à fait normal. Laissez la pâte reposer 1h à température ambiante. - 2. Préparation de la farce :
pelez puis détaillez grossièrement les gousses d'ail et l'oignon. Mixez grossièrement l'ail et l'oignon. Débarrassez dans un saladier. Nettoyez le poireau, détaillez-le en tronçons. Mixez le poireau sans trop insister (pour ne pas obtenir une bouillie). Débarrassez dans le saladier. Décortiquez les crevettes puis mixez-les. Débarrassez dans le saladier. Ajoutez la sauce soja au contenu du saladier et mélangez bien. - 3. Réalisation des raviolis : préparez un petit bol d'eau, il vous servira à mouiller les bords du raviolis. Posez un disque de pâte dans votre main. Déposez une petite cuillère de farce à la crevette au centre. N'en mettez pas trop. Avec votre index, mouillez le bord du ravioli (de cette manière, le ravioli sera mieux souder et ne s'ouvrira pas à la cuisson). Pliez le ravioli en deux et pincez l'extrémité droite. À l'aide de votre index gauche, réalisez un premier pli et pincez bien. Réalisez 3 à 4 plis en procédant de la même manière. Finissez en pinçant l'extrémité gauche (n'hésitez pas regarder des vidéos). Le ravioli fini, déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé et faites les autres.
- 4. Cuisson des raviolis : dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l'huile de sésame. Déposez ensuite les gyozas sur "la face plate" en évitant qu'ils se touchent. Une fois "la face plate" des gyozas grillées, versez de l'eau à mi-hauteur, couvrez puis laissez cuire jusqu'à total évaporation. L'eau évaporée, les gyosas sont cuits.
Conseil du chef
Vous pouvez ajoutez à votre farce du gingembre si vous aimez ça
