Cordon bleu en ballotine et sauce mornay
(2 notes)
- Préparation : 40mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 4 escalopes de poulet
- 2 tranches de jambon blanc fumé
- Comté
- Chapelure
- 2 blancs d'oeufs
- Farine
- Sel
- Poivre
- Sauce mornay :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- Piment de Cayenne
- Noix de muscade
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de comté râpé
- 1. Étaler une escalope, saler et poivrer, y déposer 1/2 tranche de jambon blanc et un bâtonnet de comté.
Rouler l'escalope en ballotine en serrant bien.
Entourer 2 fois dans un film fraicheur en serrant bien.
Cuire 10 min dans de l'eau bouillante.
Enlever le film.
Rouler la ballotine dans de la farine, puis dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure. Répéter 2 fois cette opération.
Plonger les ballotines dans un bain d'huile à 170 °C pendant 2 à 3 min pour que ça dore. - 2. Pour la sauce mornay :
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine. Puis ajouter le lait progressivement en delayant au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec le sel, piment de Cayenne et noix de muscade.
Ajouter le jaune d'oeuf. Porter à ébullition et finir avec le fromage râpé.
Conseil du chef
Par exemple servir avec du boulgour et des courgettes sautés.
