Bavette à l'échalotte
(3 notes)
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 15mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 4 bavettes de 200 g chacune
- 8 échalotes
- quelques noix de beurre
- un peu d’huile d’olive
- un peu de vinaigre balsamique
- un peu de vin rouge
- sel,
- poivre noir
- 1. Commencer par préparer les ingrédients afin que tout soit prêt au moment de faire la cuisson.
Sortir la viande du réfrigérateur. - 2. Préparer les échalotes et l'ail : les éplucher et couper.
- 3. Commencer par cuire la viande.
Pour ça, faire chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans une poêle à feu assez fort. La poêle doit être bien chaude afin de bien saisir la viande. Prendre vos tranches de bavette et les déposer dans la poêle.
Laisser cuire 2 à 3 mn pour bien colorer la viande, puis la retourner.
Prolonger la cuisson de 2-3 mn.
Réduire le feu et laisser cuire encore 1 mn.
Puis débarrasser la viande dans un plat recouvert d'une feuille de papier aluminium pour la laisser reposer et la maintenir au chaud le temps de faire cuire les échalotes (par exemple au four à basse température ou légèrement préchauffé). - 4. Ensuite, faire revenir les échalotes avec l’ail à feu assez fort 2 mn pour bien les colorer. Puis baisser le feu et laisser cuire 3-4 mn.
Puis déglacer la poêle avec un bon filet de vinaigre balsamique et un peu de vin rouge.
Ajouter un peu de beurre pour lier la sauce.
Ne pas laisser trop réduire, il faut qu’il reste assez de liquide pour servir de sauce.
Conseil du chef
Pour servir : Pommes de terre sautées ou frites.
