Verrines tartelettes au citron meringuées
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 10mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 6 couverts
- Pour la pâte à curable :
- 100 gr de farine
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de beurre
- Pour l'appareil :
- 3 citrons
- 140 gr de sucre
- 2 oeufs + 2 blancs
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 40 gr de beurre
- 25 cl de crème fraiche liquide
- sel
- 1. Préchauffer le four à 160 °C
- 2. Préparer la pâte à crumble :
Mélanger du bout des doigts le beurre en morceaux avec la cassonade et la farine.
Emiettez ce crumble sur un plat à tarte.
Faire cuire et colorer au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir - 3. Fouetter la crème fraîche en chantilly bien ferme.
Réserver la au réfrigérateur - 4. Préparer la crème citron :
presser 15 cl de jus de citron.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs puis le jus de citron.
Fouetter puis verser le tout dans une petite casserole.
Faire cuire cette crème à feu doux en la remuant constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe. - 5. Ajouter 40 g de beurre en morceaux et mélanger bien.
- 6. Verser la crème au citron encore tiède dans la cuve d'un robot.
Fouetter la jusqu'à refroidissement puis incorporer la crème chantilly. - 7. Repartisses dans chaque terrine une bonne couche de crème au citron, puis une seconde plus fine de crumble
Réserver au frais - 8. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Incorporer 40 gr de sucre en pluie dans le blanc bien ferme. - 9. Recouvrez les terrines de meringue à l'aide d'une poche à douille
Colorer rapidement la meringue à l'aide d'un chalumeau
