Velouté aux girolles
- Préparation : 40mn
- Cuisson : 40mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- 1 bocal de girolles (175 g poids net égoutté)
- 400 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes pour la version végétarienne
- 200 ml de crème fraîche liquide + 4 cuillères à café pour la fin
- sel / poivre
- 1. Epluchez les pommes de terre, les gousses d’ail et l’échalote. Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ciselez les gousses d’ail et l’échalote.
- 2. Versez 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes dans une casserole. Cuire dans l’eau bouillante les cubes de pommes de terre. Laissez cuire 20 a 30 minutes. Récupérez les pommes de terre et déposez-les dans le bol du blender. Gardez le bouillon de cuisson.
- 3. Rincez les girolles. Mettez l’huile et le beurre dans une poêle à chauffer. Ajoutez l’ail et l’échalote, une pincée de sel et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons égouttés et faire cuire 6 à 7 minutes à feu vif. Coupez le feu, gardez 4 cuillères à café du mélange champignons/ail/échalote dans un petit bol pour la déco.
- 4. Mettez tous les autres champignons dans le bol du blender avec les pommes de terre. Ajoutez la crème fraîche et 600 ml de bouillon. Mixez, goûtez, salez si besoin et poivrez.
Faites chauffer légèrement et servez à l’assiette. Décorez avec les champignons réservés et arrosez d’une cuillère à café de crème fraîche.
Conseil du chef
Vous pouvez ajouter du persil plat sur le dessus de votre soupe
