Trianon
- Préparation : 1h45mn
- Cuisson : 15mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 8 couverts
- Pour le biscuit :
- - 3 œufs
- - 100g de sucre
- - 65g de farine
- - 50g de poudre d’amande ou de noisette
- Pour le croustillant :
- - 1 paquet de crêpes dentelles (Gavotte)
- - 1 tablette de chocolat praliné
- Pour la mousse au chocolat :
- - 500g de mascarpone
- - 300g (30cl) de crème liquide (au moins 30% de matière grasse)
- - 1 tablette de chocolat noir
- 1. Au fouet, blanchissez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la poudre d’amande ou de noisette
- 2. Mettez votre pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné ou sur une feuille de papier cuisson ou Silpat (il vous faudra un grand emporte-pièce (26 cm)pour faire la base du gâteau dans ce cas)
- 3. Étalez la pâte légèrement et mettez là au four pendant 12mn à 170 degrés
- 4. Au bain marie, faites fondre le chocolat praliné puis dans un saladier émiettez les crêpes dentelles
- 5. Versez le chocolat praliné sur les crêpes dentelles puis mélangez le tout
- 6. Au bain marie, faites fondre le chocolat noir et en parallèle, montez en chantilly la crème liquide et la mascarpone (avec le fouet qui sert à monter les blancs en neige)
- 7. Ajoutez le chocolat fondu à votre chantilly délicatement à la maryse
- 8. Réservez la mousse au frais 30 mn et surtout filmez là (couvrez avec du film alimentaire)
- 9. Sur votre biscuit amande, mettez à l’aide d’une cuillère à soupe le croustillant praliné et tassez bien avec le dos de la cuillère
- 10. Ajoutez votre mousse au chocolat sur le croustillant et laissez au frigo votre gâteau au moins 5h
- 11. Après les 5h de pause et avant la dégustation vous pouvez décorer votre gâteau (sucre glace, fraises, ..). Soyez créatif et surtout faites vous plaisir
Conseil du chef
Sortez votre gâteau 15-20 mn avant dégustation
