Tarte poire / spéculos
- Préparation : 45mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 6 couverts
- La poire au sirop :
- - 1 l d'eau
- - 250 g de sucre
- - 2 g de poudre de vanille
- - 3 poires
- La crème de spéculos :
- - 75 g de beurre
- - 100 g de spéculos
- - 35 g de poudre d'amande
- - 25 g de sucre glace
- - 65 g d'œufs
- La pâte sucrée au spéculos :
- - 90 g de beurre
- - 165 g de farine
- - 50 g de spéculos
- - 20 g de poudre d'amande
- - 45 g de sucre glace
- - 1 œuf
- - 2 g de sel
- 1. La poire au sirop :
- Dans une casserole, porte à ébullition l'eau, le sucre et la poudre de vanille.
- Eplucher les poires et les couper en 2. Les plonger dans le sirop et laisser cuire 15 à 20 min à feu doux.
- Une fois le temps écoulé, les sortir du feu et de l'eau pour qu'elles refroidissent. Réserver. - 2. La crème de spéculos :
- Mixer les spéculos pour les réduire en poudre.
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la poudre d'amande, puis ajouter le spéculos. Mixer et mélanger.
- Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver. - 3. La pâte sucrée au spéculos :
- Couper les spéculos en morceaux et les mixer afin de les réduire en poudre.
- Dans la cuve du robot muni de la feuille, ou dans un saladier avec une maryse, mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la poudre de spéculos.
- Ajouter la poudre d'amande puis l'œuf et enfin la farine et le sel. Dès que le mélange commence à être homogène, arrêter le robot.
- Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l'abaisser. Détailler un cercle de 20 cm de diamètre ainsi que 2 bandes de 32 cm de long et 3 cm de large. Les placer 15 min au congélateur.
- Foncer la tarte dans un cercle préalablement beurré : déposer le cercle de 20 cm au centre, puis coller les bandes sur le pourtour. Oter l'excèdent de pâte qui dépasse du cercle à l'aide d'un couteau, en la coupant de l'intérieur vers l'extérieur. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et le placer 15 min au congélateur.
- Faire préchauffer le four à 160°C
- Enfourner pendant 10 min avant de sortir la pâte et de la décercler, pour que les bordes se colorent.
- Déposer sur le fond de tarte la crème de spéculos et les poires pochées.
- Enfourner de nouveau, pendant 15 min à 175°C
