Tajine d'agneau aux olives et citrons confits
(2 notes)
- Préparation : 30mn
- Cuisson : 3h30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 6 couverts
- 1,2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
- 2 citrons bio
- 100 g d'olives dénoyautées
- 1 kg d'oignons
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de cumin en grains
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de coriandre en grains
- 1/2 c. à café de piment doux
- 2 g de safran
- 2 gousses d'ail
- Pruneaux et abricots secs dénoyautés et trempés dans du thé
- Amandes ou pignons de pin torréfiés
- Raisins secs
- Sel, poivre
- 1. Chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une marmite et y déposer la viande que vous faites revenir quelques minutes.
- 2. Ensuite, ajouter les oignons hachés ainsi que l’ail émincé, puis la coriandre hachée et les épices. Mélanger et fariner le tout.
- 3. Ajouter les citrons confits coupés en quatre.
Mettre de l’eau à hauteur et laisser mijoter la viande à couvert sur feux modérés pendant 3 heures. - 4. Ensuite, ajouter les olives et pruneaux et/ou abricots préalablement trempés dans du thé et terminer la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires afin de réduire la sauce.
- 5. Dresser le tajine d’agneau aux citrons confits dans un plat à tajine ou dans un plat de service. Accompagnez-le avec une semoule de blé parsemée de pignons ou d’amandes torréfiés et de raisins secs préalablement trempés dans du thé.
Conseil du chef
Vous pouvez également réaliser cette recette avec avec une autre viande (le cuisson dépendra de la viande choisie) comme le veau ou le poulet.
