Tagine de veau aux olives et au citron
(2 notes)
- Préparation : 25mn
- Cuisson : 2h
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- 800 g d'épaule de veau
- 16 olives vertes dénoyautées
- 1 citron bio
- 4 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 dose de safran
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de cannelle en poudre
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cs de miel liquide
- 2 cs d'huile d'olive
- 20 g beurre
- poivre du moulin
- 1 petit bouquet garni
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cs de farine
- 1. Pelez l'oignon, les échalottes et la gousse d'ail. Emincez l'oignon.
Coupez l'épaule de veau en cubes d'envion 80g (façon blanquette). - 2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Jetez-y l'oignon, les échalotes et l'ail.
Faites-les dorer.
Retirez-les et réservez-les. - 3. A leur place, mettez les morceaux de veau à dorer sur toutes les faces. Soupoudrez-les de farine et laissez cuire 1 mn en remuant constamment.
- 4. Ajoutez les épices et le miel.
Mouillez la préparation avec le vin blanc et complétez avec le bouillon afin de recouvrir la viande d'1 cm de liquide.
Ajoutez le mélange d'oignons, échalotes et ail, ainsi que les olives et le citron.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez au moulin. - 5. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 2 heures environ.
- 6. En fin de cuisson, portez le tajine sur feu vif pour réduire la sauce et servez aussitôt.
Conseil du chef
Le veau peut être accompagné de morceaux de pommes de terre cuites dans la cocotte ou de tagliatelles.
