Spezzatino di manzo (boeuf)
- Préparation : 1h
- Cuisson : 3h
- Difficulté : Moyen
- Coût : Peu cher
Pour 6 couverts
- 1,5 kg de jarret de boeuf coupé en gros cubes de 4-5 cm
- 2l de bouillon de légumes ou de viande
- Huile d'olive
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 1/2 verre de vin blanc ou rouge
- 1. Commencer par le soffritto :
Eplucher et émincer finement la carotte, le céleri et l'oignon. Dans un grand faitou, les mettre à cuire à feu doux dans un fond d'huile d'olive. Quand les légumes ont commencé à fondre, ajouter les herbes aromatiques et du bouillon à couvert. Quand l'eau s'est évaporée, verser 1/2 verre de vin, laisser cuire encore 20 à 40 mn jusqu'à ce que les légumes aient formé une purée légèrement frite. Réserver. - 2. Sur feu fort, verser un trait d'huile d'olive dans le même faitout et saisir la viande sur tous les côtés pour la faire dorer. Laisser brunir les sucs, puis verser 1 verre de vin. Détacher les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le soffrito et baisser à feu doux. Une fois le vin absorbé, opérer comme pour un risotto : ajouter du bouillon chaque fois que la sauce se trouve à sec.
Au bout de 30mn, ajouter du bouillon presque à couvert : la viande doit émerger d'1 cm. Couvrir et laisser mijoter au moins 2 h, toujours à feu très doux, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. La sauce doit devenir onctueuse et dense et la viande tendre. Si la viande est encore dure, poursuivre en mouillant avec du bouillon. - 3. Servir avec une purée de pommes de terre, une polenta ou plus simplement avec des pâtes.
Conseil du chef
En fin de cuisson, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de miel et 50g de chocolat et une pincée de sel. Puis laisser cuire encore 1/4 d'heure avant de servir.
Recette italienne.
