Souris d'agneau confites à l'orientale
(3 notes)
- Préparation : 45mn
- Cuisson : 4h
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- 4 souris d'agneau
- 4 carottes
- 4 oignons
- 500 g de potiron
- quelques pruneaux dénoyautés
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de ras-ehanout
- 1 cc curry
- 2 cs miel liquide
- un peu de gingembre rapé
- 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
- sel, poivre du moulin
- 1. Préchauffez le four à 90°C (cuisson basse température)
Salez, poivrez généreusement les souris d'agneau.
Mélangez le miel avec le ras-el-hanout et enduisez-en toutes les faces des souris.
Dans une cocotte, faites revenir les souris d'agneau avec l'huile d'olive chaude sur feu vif. - 2. Pendant ce temps, épluchez le potiron, les carottes et les oignons.
Emincez finement les oignons, détaillez le potiron et les carottes en dés. - 3. Retirez les souris quand elles commencent à caraméliser et remplacez-les par les oignons, les carotttes et le potiron. Baissez le feu et laissez suer 5 mn en remuant de temps en temps.
- 4. Mouillez avec 15 cl d'eau.
Ajoutez le bouquet garni, le curry et le gingembre rapé.
Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four pendant 4 heures (cuisson à basse température). - 5. Avant de servir, mettez les pruneaux à gonfler dans du thé pendant une quinzaine de minutes.
Au sortir du four, les ajoutez dans la cocotte et servez avec de la semoule de couscous épicé.
Conseil du chef
La cuisson des viandes à basse température permet de garder leur moelleux sans les dessécher.
