1. Déposer les cuisses de poulet dans une cocotte. Couvrir avec 1,5L d'eau. Porter à ébullition.
2. A ébullition, écumer puis ajouter la carotte, la branche de céleri et un 1/2 oignon. Saler et poivrer et laisser cuire 1h à couvert à feu moyen.
3. Au bout d'1h, laisser refroidir, enlever la peau du poulet puis couper le poulet en petits morceaux. Enlever les legumes ils ne serviront plus. Conserver le bouillon.
4. Laver le piment, enlever les pépins. Le faire revenir 1 min dans une poêle avec 1 goutte d'huile d'olive. Puis jeter le piment.
5. Dans la même poêle, ajouter les tomates égouttées coupées en morceaux, le 1/2 oignon restant et l'ail hachée. Faire revenir 3 min. Laisser refroidir puis mixer.
6. Ajouter le mélange à la tomate dans le bouillon, le jus de citron, et le poulet émietté. Laisser cuire 15 min. Puis ajouter la coriandre hachée. La soupe est prête.
7. Préparer les ingrédients dans des ramequins : - l'avocat coupé en morceaux - le gruyère râpé - les fajitas de maïs coupées en lanières et revenues à la poêle.
8. Server la soupe dans des bols, puis chacun ajoutera les ingrédients à sa convenance.