Salade de haricots blancs au citron et pommes de terre
- Préparation : 20mn
- Cuisson : 25mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 4 œufs
- 500 g de petites pommes de terres nouvelles
- 200 g de haricots verts
- 300 g de haricots blancs cuits
- 1 petite salade
- 1 oignon rouge
- 1 citron
- 40 g de citron confit
- basilic
- 30 g d'amandes
- huile d'olive
- 1. - Nettoyer les pommes de terres et les faire cuire 20 min environ à l'eau ou à la vapeur (garder la peau ou les peler).
- Laver et essorer la salade, ainsi que le basilic (en hacher une poignée et couper quelques feuilles).
- Équeuter les haricots verts et les faire cuire 7 à 8 min dans de l'eau bouillante salée et les faire refroidir tout de suite dans de l'eau glacée.
- Égoutter et rincer les haricots blancs.
- Éplucher et trancher l'oignon très finement.
- Faire griller les amandes au four ou à la poêle.
- Hacher finement le citron confit. - 2. - Faire cuire les œufs pendant 5 à 6 min à partir de l'ébullition.
- 3. - Réaliser la sauce : mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste du citron finement râpé, 1 cuillère à café de jus de citron, du sel, du poivre et le citron confit. Ajouter le basilic haché.
- 4. - Couper les pommes de terres en tranches ou en cubes.
- Dans un saladier, réunir les pommes de terre, les haricots (verts et blancs), les feuilles de salade et l'oignon.
- Assaisonner avec la vinaigrette.
- Disposer les œufs coupés en deux et parsemer de basilic (les quelques feuilles coupées) et d'amandes grillées.
