Petits pois à la française c.l.
(2 notes)
- Préparation : 15mn
- Cuisson : 20mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 400 g de petits pois écossés et cuits à l’eau
- 4 saucisses de Strasbourg
- 1 laitue romaine
- 4 oignons nouveaux et 1 oignon épluchés et émincés
- 1 tranche de lard fumé, coupé en lardons
- 10 cl de bouillon cube
- 20 g de beurre
- quelques petits croûtons de pain frits (0,5 cm de côté)
- quelques feuilles de menthe
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
- gros sel
- 1. Commencer par ciseler l'oignon et les oignons nouveaux.
Tailler en lardons le lard et découper les saucisses en tronçons de 1 à 2 cm de large. Trancher la laitue romaine en lamelles et ciseler la menthe.
Réserver. - 2. Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant une dizaine de minutes et préparer le bouillon.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les lardons. Ajouter l'oignon émincé puis les saucisses et poursuivre la cuisson. - 3. Une fois les petits pois cuits, les ajouter à la cocotte. L'ensemble ne doit pas colorer. Ajouter ensuite la laitue et la menthe ciselée.
Verser une louche de bouillon et un peu de beurre, rajouter les oignons nouveaux. Mélanger et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Parsemer de croûtons et servir directement dans la cocotte.
Conseil du chef
On peut aussi utiliser des saucisses normales, voire aussi quelques carottes nouvelles, et les blanchir à l'eau pendant 1/4 d'heure avant de démarrer la recette.
