Parmigiana
- Préparation : 30mn
- Cuisson : 55mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 10 tomates
- 600 g de haricots blancs (déjà cuits)
- 200 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- 1 poignée de feuilles de basilic
- origan séché
- huile d'olive
- sucre
- 1. - Rincer les aubergines et les courgettes.
- Les couper en tranches de 3 à 4 mm.
- Égoutter et rincer les haricots.
- Peler les tomates (verser dessus de l'eau bouillante, la peau sera facile à retirer) et les couper en tranches. - 2. - Préchauffer le four à 200°C.
- Placer les tranches sur une ou plusieurs plaques de four et les badigeonner d'huile (au pinceau ou avec un petit bout de papier absorbant).
- Ajouter 2 gousses d'ail écrasées, du sel et un peu d'origan.
- Cuire environ 20 min, en surveillant bien et en retournant les tranches à mi-parcours. - 3. - Frotter un plat à four avec 1 gousse d'ail coupée.
- Trancher finement cette gousse et 1 autre supplémentaire.
- Faire revenir les tranches des gousses dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sur feu doux.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates pelées, 1 poignée de basilic, du sel, 1 pincée de sucre et laisser mijoter 25 min. - 4. - Écraser à la fourchette ou mixer les haricots blancs avec 2 louchées de tomate.
- 5. - Dans le plat, alterner les couches d'aubergine, de courgette, de tomate, de haricots mixés et de mozzarella. Finir avec la tomate et le parmesan.
- Enfourner, baisser le four à 180°C, cuire 30 min.
Conseil du chef
Servir avec de la salade assaisonnée d'un peu d'huile d'olive et de citron.
