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Plat 28 mai 2021

Mignon de porc à la léonarde

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  • Préparation : 10mn
  • Cuisson : 45mn
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Peu cher
scotch image recette image de la recette Mignon de porc à la léonarde
Pour 6 couverts couvertsPers
  • Deux filets mignons de porc
  • Deux à trois oignons de Roscoff
  • 20 cl de cidre
  • 10 cl de crème entière liquide
  • 1 kg de pommes de terre primeur
  • 300g de carottes nouvelles
  • 10 g de miel de sarrasin
  • 60 g de beurre demi sel
  • 10 g de ciboulette
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel poivre
  • 1. Faire colorer les filets mignons dans une poêle avec 5 cl d’huile et 10 g de beurre, saler poivrer, puis les cuire au four à 180° durant 30 minutes en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  • 2. Ajouter 10 g de beurre dans la même poêle puis faire suer les oignons. Ajoutez le cidre et laissez réduire de moitié à feu doux.
  • 3. Précuire les pommes de terre dans de l’eau salée puis les faire dorer dans 5 cl d’huile et 30 g de beurre. Salez poivrer et réservez au chaud.
  • 4. Mettre les carottes dans une casserole avec de l’eau a mi hauteur, 10 g de beurre, le miel de sarrasin, sel et poivre. Recouvrir d’un papier sulfurisé percé en son milieu. Cuire à feu moyen afin de glacé les carottes du sirop de miel. Réservez au chaud.
  • 5. Sortir les filets mignons du four et laissez reposer la viande en la couvrant.
  • 6. Ajoutez la crème et la ciboulette ciselée dans la sauce au cidre et lier le tout sans porter à ébullition.
  • 7. Couper le filet mignon en tranches de 2 cm puis dresser les assiettes en décorant avec des chips de oignons et des brins de ciboulette.

Conseil du chef

ornement

Recette de Philippe Rosec tirée du magazine Finistère Penn Ar Bed