Magret de canard farci au foie gras
- Préparation : 30mn
- Cuisson : 45mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- Un magret de canard
- Du foie gras
- De la crépine de porc
- Du potimarron
- Des pommes de terre
- Des champignons
- Du miel
- Du vinaigre
- Du fond de veau
- Des raisins
- Du cognac
- Du sel
- Du poivre
- 1. Enlevez la peau et découpez le magret dans le sens de la longueur.
- 2. Coupez des tranches épaisses de foie gras et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Poêlez le foie gras, disposez-le à l'intérieur du magret.
Roulez le magret dans la crépine de porc et faites-le cuire à la poêle dans sa graisse. - 3. Préparez les légumes : creusez des boules de potimarron à l'aide d'une cuillère parisienne.
Cuire le potimarron à l'eau bouillante, frire des billes de pommes de terre et poêlez quelques champignons. - 4. Préparez la sauce : dans une casserole, portez à ébullition du miel et du vinaigre. Lorsque cela tire un peu vers le caramel, ajoutez du fond de veau. Rajoutez les raisins épluchés et une cuillère de cognac.
- 5. Pour le dressage, ajoutez la sauce sur le magret.
