Magret de canard aux fruits c.l.
- Préparation : 15mn
- Cuisson : 15mn
- Difficulté : Moyen
- Coût : Assez cher
Pour 4 couverts
- 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
- 15g de beurre
- Sel fin
- Marinade des magrets :
- 25g de sauce huître
- 30g de sauce soja
- 125g de purée de poires
- 100g de purée d’ananas
- 3 cuil. à soupe de miel
- 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
- Polenta :
- 125g de polenta à la farine de maïs précuite
- 20g de beurre
- ½ litre de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de mascarpone
- 1. Préchauffer le four à 240°C.
- 2. Dans un saladier, verser la sauce huître, la sauce soja, les 2 purées de fruits, le miel et la pâte de piment. Mélanger et réserver.
Sur la planche, déposer les magrets, couper le gras sur les bords pour bien les ajuster. Quadriller le gras sur toute la surface du gras de chaque magret.
Assaisonner de sel fin le gras et la chair.
Dans une poêle chaude, déposer une noix de beurre, puis colorer des 2 côtés les magrets, en premier le gras en aplatissant bien à l’aide d’une spatule puis la chair.
Retirer de la cuisson et les déposer dans le plat, badigeonner le gras de marinade.
Enfourner les magrets nappés de sauce pendant 4 minutes à 240°C. - 3. Dans une seconde poêle, préparer un beurre « noisette », ajoutez la polenta, mélanger, verser le bouillon de volaille et laisser cuire.
Quand elle est à bonne consistance mousseuse, ajouter la cuillère de mascarpone.
Mélanger de nouveau. - 4. Sorter les magrets du four, les trancher et servir avec la polenta à part.
