Kig ha farz revisité
(3 notes)
- Préparation : 2h
- Cuisson : 4h
- Difficulté : Moyen
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- FARZ
- 250g de farine de blé noir
- 50 g de beurre demi sel
- 1/4 litre de lait
- 1 oeuf
- 1/2 pot crème fraiche (10 cl)
- 25 g beurre fondu ou huile
- 1/2 c à s de gros sel pour le farz et 1 c à s pour l'eau de cuisson
- 2 cubes de bouillon de légumes
- bouquet garni
- sucre en poudre
- 1 sac à farz en toile et lacet pour fermeture
- KIG
- 1 rôti de porc saumuré (ou pompé) de 800g
- 1 saucisse de morteau
- 1 belle tranche de lard
- 4 échalottes
- 4 pruneaux
- 2 gousses d'ail
- laurier, thym
- 1/2 verre de cidre
- sel, poivre
- matière grasse (huile ou graisse canard)
- LEGUMES
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 tranche de potiron
- 1 courgette
- 1 navet blanc
- 1 navet jaune
- choux vert ou 4 choux de bruxelles
- gingembre
- curry
- sel, poivre
- huile d'olive
- LIPIG
- beurre
- 4 échalottes
- du cidre
- 1. FARZ (peut se préparer la veille et se réchauffer au micro-onde le jour J)
Passer sous l'eau froide le sac à kig-ha-farz et le lacet puis le mettre de côté.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine de blé noir et ajouter petit à petit l'oeuf battu puis le lait en mélangeant à la cuillère en bois puis ajouter le demi pot de crème fraiche et le gros sel et enfin 25 g de beurre fondu (ou huile).
[Aspect : un peu plus épais qu'une pâte à crêpes]
Remuez bien puis verser le tout dans le sac de kig-ha-farz humide et fermer l'extrémité hermétiquement en laissant un peu d'espace car ATTENTION le farz va gonfler pendant la cuisson) ; serrer très fort le lacet, puis déposer le sac dans un grand fait-tout rempli d'eau bouillante (avec bouquet garni, gros sel, bouillon de cube de légumes) afin de l'immerger pendant ses 2 heures de cuisson.
Après cuisson, ouvrir le sac et émietter le farz.
Vous pouvez le consommer tout de suite ou le réchauffer au micro-onde plus tard (se congèle aussi très bien dans des sacs congélation).
Dans le Finistère Nord, il est soupoudré de sucre en poudre dans l'assiette ! - 2. KIG
Faire revenir le rôti de porc saumuré à feu vif dans la matière grasse dans une cocotte (qui passe au four) pendant quelques minutes pour le colorer.
Faire blanchir dans une casserole la saucisse de morteau et le lard.
Mettre à tremper dans du thé les pruneaux.
Eplucher les échalottes et l'ail.
Quand le rôti est doré, ajouter tous les ingrédients (lard coupé en 4, saucisse coupée en 4, 4 pruneaux, 4 échalottes, ail, thym, laurier, poivre, un demi verre de cidre) dans la cocotte et passer au four pour une cuisson à basse température (90°C) pendant 4 à 5 heures. - 3. WOK de LEGUMES
Eplucher les légumes, bien les nettoyer et les couper en cubes ou en lanières.
Faire blanchir le choux (15 mn) ou les choux de bruxelles (5mn).
Mettre l'huile d'olive dans le wok et faire revenir tous les légumes (sauf si choux de bruxelles, les ajouter dans la cocotte avec le rôti un 1/4 d'heure avant la fin de cuisson).
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. - 4. LIPIG ou sauce d'accompagnement du kig-ha-farz
Faire revenir les échalottes émincées dans une casserole avec le beurre et un fond de cidre. Laisser compoter une vingtaine de minutes. - 5. Quand la viande est cuite, servir avec le farz et les légumes accompagnés de la sauce lipig.
