Jeunes poireaux et céleri rissolés au citron, purée de céleri
(1 note)
Préparation : 20mn
Cuisson : 30mn
Difficulté : Facile
Coût : Peu cher
Pour 2 couverts
400 g de céleri rave épluché et coupé en morceaux (1/2 petite boule de céleri)
100 g de céleri rave râpé gros
6 jeunes blancs de poireaux (très fins), fendus en deux dans la longueur et rincés
le jus d'un demi citron 2 tranches de citron pour la présentation
10 cl de crème
beurre
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les morceaux de céleri rave à coeur. Égoutter, remettre dans la casserole, et réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeant avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
2. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir les blancs de poireaux et le céleri râpé dans 30 g de beurre avec une pincée de sel. Une fois les légumes tendres et dorés, arroser du jus de citron et laisser cuire encore 3 minutes.
3. Répartir la purée dans des assiettes creuses et disposer sur le dessus les poireaux et le céleri râpé.
4. Dans la poêle encore chaude, déglacer avec la crème fraîche et la verser sur les légumes. Servir immédiatement, avec une tranche de citron.