Île flottante
(1 note)
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 15mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- Pour la crème anglaise :
- 4 Jaune(s) d'œuf(s)
- 70g de Sucre en poudre
- 0,5 l de lait
- 1 Gousse de vanille
- Pour les œufs en neige :
- 4 blancs d’œuf
- 1 pincée de sucre
- 1. Préparez la crème anglaise en portant le lait à ébullition dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez-en les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.
- 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi et filtré sur les jaunes d’œufs battus en fouettant vigoureusement.
- 3. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min, sans atteindre l'ébullition. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.
(un autre mode de cuisson peut-être au four 3mn à 180°) - 4. Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez le sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes.
- 5. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œuf que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseil du chef
Ma crème anglaise est mousseuse, que faire ? S'il reste encore de la mousse sur votre mélange, c'est qu'il n'est pas assez cuit. Poursuivez donc la cuisson jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Une fois que ma crème anglaise est prête, une peau se forme au-dessus.
Décorez vos îles flottantes faciles en réalisant un délicieux caramel. Faites fondre 100 g de sucre en poudre dans 3 c. à soupe d’eau en remuant continuellement. Lorsque votre caramel commence à colorer, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et retirez-le du feu. Répartissez en filaments sur les îles flottantes.
