Île d'ouessant
(3 notes)
- Préparation : 50mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- Crème anglaise
- 1/2 l de lait (entier, c'est meilleur)
- 60 à 80 g de sucre (selon le goût)
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille (ou quelques gouttes d'extrait de vanille liquide)
- Île
- 1/2 litre de lait
- 4 gros œufs
- du caramel liquide
- 30 g sucre fin
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- Caramel
- Noisette
- 250g Sucre
- 15 cl Eau
- Jus de citron
- 1. D'abord la crème anglaise
PRÉPARATION
1 Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines. Ajouter ces dernières au lait ainsi que la gousse, puis mettre à chauffer sur feu vif.
2 Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3 Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait. Fouetter vivement, puis ajouter le reste du lait chaud.
4 Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Faire attention à ne pas faire bouillir la crème.
5 Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparue. Verser la crème dans un plat ou dans des ramequins individuels, puis garder au frais pendant au moins 3 heures.
Maintenant place à l'île
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec environ 40 g de sucre, sans oublier la pincée de sel au départ !
ÉTAPE 2 :
Verser dans une casserole assez large du lait. Faire chauffer sans bouillir. Avec une cuillère à soupe prendre les blancs et les disposer sur le lait chaud. Dès qu'ils gonflent, les retourner et les laisser environ 10 secondes de l'autre côté. Les faire égoutter sur du papier absorbant et les réserver au frais
Place au caramel
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre avec le jus de citron
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d'eau glacée pour interrompre le processus.
Ensuite sur un cure dent piquer une noisette tremper dans le caramel puis ressortir le pique afin d'obtenir un filament qu'il faudra couper au ciseau à la taille desiree
Conseil du chef
Vous pouvez faire un caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise
