Gratin de poisson
- Préparation : 45mn
- Cuisson : 40mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- Sauce :
- 1 grosses cs farine
- 30g de beurre
- 1/4l de court bouillon (thym, laurier, romarin, épices pour poisson et/ou karigosse)
- 10cl de vin blanc ou rosé
- 1 cc de ketchup
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- Garniture :
- 2 filets de 🐟 au choix
- 8 grosses crevettes 🦐
- 8 champignons 🍄
- Huile d’olive
- 1/2 jus de citron 🍋
- 1 poireau
- 1 carotte 🥕
- 1 oignon 🧅
- 4 tomates cerise 🍅
- Gruyère rapé
- Chapelure
- 1. Court bouillon :
Dans une casserole, mettre le 🐟 à cuire doucement dans de l’eau, avec sel , poivre, thym, laurier, romarin, épices pour court bouillon (et si vous en avez du karigosse) et 10 cl de vin blanc ou rosé.
Durée : une dizaine de minutes.
Si vous mettez quelques St Jacques, les ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson. - 2. Garniture de légumes:
dans une poêle, faire revenir dans du beurre et un peu d’huile d’olive les petits légumes :
oignon 🧅 + poireau, épluchés et émincés,
+ carotte 🥕 coupée en rondelles très fines,
+ 4 champignons 🍄 lavés et émincés,
pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, arroser de jus de citron. - 3. Sauce :
dans une casserole, préparer un roux : mettre du beurre à fondre puis ajouter la farine. A coloration, ajouter petit à petit du bouillon de cuisson du poisson chaud.
Lorsque la sauce est prise (un peu épaissie), hors du feu, ajouter le ketchup, la crème fraîche et le fromage râpé. - 4. Préparer chaque cocotte individuelle (ou un grand plat) pouvant passer au four :
- mettre l’effiloché de filets de poisson cuit au fond, la St Jacques entière cuite s’il y a et la crevette coupée en petits morceaux ;
- recouvrir du mélange de petits légumes ;
- arroser généreusement de sauce ;
- soupoudrer de chapelure ;
- disposer 1 crevette entière 🦐 + 1 champignon cru🍄 + 1 tomate cerise 🍅 + noisette de beurre🧈 - 5. Enfourner une vingtaine de minutes à 180 degrés.
- 6. Bonne dégustation.
