Galette des rois à la frangipane
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 8 couverts
- Pour la galette:
- Deux pâtes feuilletées
- Frangipane (crème d’amande + crème pâtissière)
- 1 œufs et un peu de lait d’amande pour la dorure
- une fève
- Pour la crème d’amande:
- 210g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 140g de beurre
- 150g de sucre
- 2 cuillère à soupe de Rhum ambré
- Pour la crème pâtissière au lait d’amande:
- 25 cl Lait d'amande
- 30 g Sucre roux
- 1 Jaunes d'oeuf
- 15 g De farine
- 1 sachet Sucre vanillé
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- 1. Préparer en premier la crème pâtissière pour qu’elle est le temps de refroidir
Pour la Crème pâtissière:
Versez le lait d'amande et l’extrait de vanille dans une casserole et portez à ébullition.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeuf, le sucre roux et le sucre vanillé. Incorporez la Farine et fouettez énergiquement.
Versez le lait bouillant sur la préparation, mélangez puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir la crème frémissante, elle doit napper le dos d'une cuillère en bois lorsqu'elle est cuite il faut comptez 2 à 3 min
Versez la crème pâtissière dans un saladier, couvrez de film alimentaire au contact et réservez au réfrigérateur avant utilisation. - 2. Pour la Crème d’amande:
Faire un beurre pommade.
Ajoutez le sucre au beurre et mélangez avec une Maryse
Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajouts d’œufs.
Ajoutez le rhum, mélangez à nouveau.
Pour finir ajoutez la poudre d’amandes en deux fois
Votre crème d’amande est prête! - 3. Une fois à la crème pâtissière refroidi mélanger délicatement ensemble la crème d’amande et la crème pâtissière.
Votre frangipane est prête ! - 4. Pour la dernière étape: le montage de votre galette
Préchauffez votre four à 180°
Sur une plaque allant au four placer votre première pâte feuilletée.
Placer votre frangipane dans une poche à douille, fais partir votre frangipane en partant du centre et en faisant des cercles. Arrêtez-vous à peu prêt 1 cm du bord pour pouvoir refermer. Lisser si besoin avec une spatule coudée.
C’est le moment de mettre votre fève si vous le désirez !
Recouvrer votre préparation de la deuxième pâte feuilletée, souder les bords à l’aide d’une fourchette.
Faites une cheminée en faisant un petit trou au centre de votre galette puis faire les dessins que vous désirez.
Battez un œuf avec un peu de lait d’amande dans un bol. A l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de votre galette de votre mélange lait + œuf cela permettra de dorer votre galette. - 5. Enfourner votre galette à 180° pendant environ une demi-heure surveiller la cuisson il faut qu’elle soit doré.
- 6. Votre galette est prête à servir, qui sera le roi ou la reine ?!
