Flan patissier vanille
(2 notes)
- Préparation : 1h30mn
- Cuisson : 1h
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- je donne la quantité pour un cercle de 20 cm et d'environ 5 cm de hauteur .
- La pâte brisée :
- - 250 g de farine
- - 180 g de beurre de mou
- - 10g de sucre
- - 20 g de jaune d’oeuf
- - 50 g de lait ( demi écrémé pour moi )
- appareil à flan :
- - 20cl de crème liquide entière
- - 80cl de lait entier
- - 100g de maïzena
- - 100g de jaune d’œuf ( environ 7 œufs mais pesez bien le poid final )
- - 180g de sucre semoule
- - 2 gousses de vanille ( j'en ai mis qu'une )
- 1. pate brisée :
Sabler avec les doigts les poudres avec le beurre mou , ajoutez le jaune d’œuf et mélanger le lait. Ne travaillez pas trop la pâte . Filmer la pâte au contact et Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.Foncez la pâte dans le moule de 20 cm et mettez la au congélateur pendant 1 h . - 2. Crème patissière :
En parallèle, grattez les graines de la gousse de vanille mettre dans la casserole contenant lait et la crème entière .
Portez à ébullition faites-y infuser 10 min la gousse de vanille.
Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis reportez sur le feu.
Dès que la crème épaissit retirez-la du feu, il doit être à peine cuite. Laissez-la tiédir .
Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 1 heure à 170 °.
Sortir du four et laisser refroidir , enlever le cercle délicatement et mettre dans une assiette et au frigo au moins 4 heures avant de déguster
