Financier au chocolat
- Préparation : 15mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 6 couverts
- Pour le biscuit financier : (8 à 10 financiers)
- 115 g de beurre doux
- 115 g de blancs d'œufs
- 75 g de pour d'amande
- 130 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 40 g de vermicelle au chocolat
- Pour la ganache chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- 50 g de crème à 35-40% de MG
- 1. - Faire chauffer le beurre à feu doux afin d'obtenir un beurre noisette.
- Laisser de côté.
- Faire préchauffer le four à 170°C - 2. - Dans un saladier, mélanger ensemble les blancs d'œufs, la poudre d'amande, la farine et le sucre glace. Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un appareil homogène.
- Ajouter le beurre noisette (préalablement filtré). Mélanger de nouveau.
- Ajouter les vermicelles au chocolat. Mélanger un dernière fois. - 3. - Mettre la préparation dans une poche à douille.
- Remplir les moules à mini savarins au 2/3. - 4. - Enfourner à 170°C pendant 15-20 min.
- 5. - Une fois les financiers cuits, laisser refroidir.
- 6. - Pendant ce temps, réaliser la ganache au chocolat : faire chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
- Une fois chaude, la verser sur le chocolat et laisser fondre quelques secondes.
- Emulsionner avec une maryse afin d'obtenir une ganache lisse et brillante.
- Mettre la ganache dans une poche à douille et la verser encore chaude sur les financiers.
- Laisser cristalliser environ 30 min à température ambiante.
