Endives au jambon
(1 note)
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 35mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 2 Endives
- 2 Tranche de jambon
- 1 Carottes
- 1 Oignons
- 1/2 Fenouil
- Huile d’olive
- 10cl de Fond de volaille
- 2 cas Sucre
- 20cl de Crème fraîche
- 10cl de lait
- Roux (mélange de beurre et de farine)
- Gruyère
- 1. Réaliser une garniture aromatique. Couper les carottes, les oignons et les fenouils en dés.
- 2. Couper les endives en deux, et enlever le cœur. Faire revenir les endives dans de l’huile d’olive. Ajouter la brunoise de légumes. Déglacer le tout avec un fond de volaille. Parsemer de sucre et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes.
- 3. Égoutter les endives. Passer la sauce à la passoire et récupérer le jus, ajoutez-y de la crème et le lait. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter des morceaux de roux. Fouetter le mélange.
- 4. Dressage. Enrouler l’endive d’une tranche de jambon. Napper le tout de sauce. Ajouter quelques tranches de gruyère. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°.
Conseil du chef
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