Saucisses et cocos de paimpol
(1 note)
- Préparation : 45mn
- Cuisson : 1h
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 8 saucisses de Molène (ou Toulouse)
- 1 kg de coco de Paimpol à écosser
- 1 boîte de tomates pelées ou
- 800 gr de 🍅 fraîches
- 1 cc de concentré de tomates
- 4 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon de Roscoff
- 2 gousses d’ail
- 3 échalottes
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 2 cs d’huile d’olive
- 1 cs de farine
- poivre, sel
- 1 pincée de curcuma
- Un peu d’eau ou 1/4 de litre de bouillon (ou cidre)
- 1. Ecosser les haricots (ce sont des haricots demi-secs, donc inutile de les faire tremper) puis rincer les cocos sous l’eau froide vinaigrée et les égoutter.
Peler l’oignon, les gousses d’ail et les échalotes.
Laver et peler les tomates.
Eplucher et laver les 🥕 et le poireau.
Couper en dés ces légumes.
Laver le thym et le laurier. - 2. Faire blanchir les saucisses entières.
Verser l’huile d’olive dans une cocotte, la faire chauffer puis mettre les saucisses coupées en morceaux à revenir.
Quand elles sont dorées, les retirer et mettre à la place les légumes. - 3. Laisser cuire les légumes 10 mn en remuant de temps en temps puis ajouter le thym, le laurier et la pincée de curcuma.
Mélanger et laisser légèrement compoter 5 mn. - 4. Ajouter ensuite les cocos égouttés, le concentré de tomates, une cs de farine et le bouillon.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à frémissement (compter les 30 minutes à partir du moment où cela bout). - 5. Au bout de 30 minutes, saler et rajouter les saucisses déjà cuites et continuer la cuisson 30 mn, soit en cocotte, soit au four en soupoudrant d’un peu de chapelure (façon cassoulet breton).
Conseil du chef
Attention!!! Ne saler l’eau de cuisson des cocos qu’au 3/4 de la cuisson pour éviter que les grains n’éclatent.
Possibilité de pré-cuire les cocos 30 mn avec du gros sel et un oignon piqué de clous de girofle.
Le coco supporte très bien la congélation juste après écossage : se conserve pendant 1 an.
Le coco se déguste aussi bien avec de la saucisse, que du poisson blanc, des moules, du lard ou du gigot😜
