Asperges et croustillant de jambon
(2 notes)
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 15mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Moyen
Pour 4 couverts
- Pour 4 personnes :
- 16 asperges blanches de taille moyenne
- 2 poignées de salade
- 8 tomates cerise
- 4 tranches de jambon séché (type serrano)
- 1 cc moutarde
- 1/2 citron
- 40 g sucre semoule
- 50 g beurre
- 2 cs vinaigre balsamique
- 4 cs huile olive
- Sel, poivre
- 1. Préchauffer le four à 180 degrés.
- 2. Disposer 4 tranches de jambon séché sur une plaque de cuisson bien à plat et les passer au four 10 mn pour les rendre croustillantes.
- 3. Peler les asperges, les laver et les lier en bottes.
Faire bouillir 3 litres d’eau dans une casserole. A ébullition, ajouter le sucre, 25g de beurre et le demi citron, puis plonger les bottes d’asperges pendant 8 mn à petite ébullition.
Les rafraîchir puis les égoutter et les déficeler ; les couper en 2 en biseau afin de séparer pointes et queues. - 4. Préparer la vinaigrette :
Mélanger au fouet 1 cc moutarde avec 2 cs vinaigre balsamique puis incorporer 4 cs huile olive. Saler et poivrer. - 5. Faire fondre 25g de beurre dans une poêle, disposer les asperges afin de leur donner une jolie couleur blonde sur chaque face.
- 6. Dresser les assiettes : répartir la salade dans les assiettes, dresser harmonieusement les pointes et queues d'asperges tièdes, ajouter le jambon croustillant émincé et les tomates cerises, le tout assaisonné de la vinaigrette.
- 7. Bonne dégustation !
Conseil du chef
Les tranches de jambon croustillantes peuvent se réaliser 2 heures à l'avance, à réserver ensuite à température ambiante.
