Asperges blanches, crème à la ciboulette
(1 note)
- Préparation : 10mn
- Cuisson : 30mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 4 couverts
- 1 kg d\'asperges blanches
- 3 jaunes d\'oeufs
- 100 g de crème fraîche fleurette
- 1 citron
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre
- 1. Pelez les asperges et liez-les en petites bottes.
- 2. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
- 3. Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge.
- 4. Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau.
- 5. Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème.
- 6. Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.
- 7. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.
Conseil du chef
