Shortbread millionnaire
- Préparation : 1h
- Cuisson : 55mn
- Difficulté : Facile
- Coût : Peu cher
Pour 8 couverts
- Biscuit :
- - 150 g de farine T45
- - 100 g de beurre doux (température ambiante)
- - 50 g de sucre en poudre
- - 2 pincées de fleur de sel
- - 1 sachet de levure chimique
- Caramel :
- - 1 boite de lait concentré sucré (397g)
- - 100 g de sucre en poudre
- - 100 g de beurre doux
- - 15 ml de sirop de fleurs de coco ou 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- Nappage chocolat :
- - 200 g de chocolat noir ou au lait
- - 15 g de beurre doux
- 1. - Poser un cadre 20x20 cm légèrement graissé sur une feuille de cuisson, posée sur une plaque perforée.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). - 2. - Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure.
- Pétrir avec la feuille jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
- Etaler la pâte dans le fond du cadre, en appuyant avec les mains.
- Enfourner 15-20 min (la pâte doit être bien dorée).
- Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur la plaque, sans retirer le cadre, pendant au moins 1h30. - 3. - Pendant ce temps, mettre dans une casserole le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sirop de fleurs de coco (ou miel ou sirop d'érable) et la boite de lait (surtout bien la racler).
- Chauffer à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois sans cesser (attention, il y a beaucoup de sucre donc il faut mélanger constamment afin que le caramel ne brûle pas, en raclant bien le fond de la casserole). Quand l'ébullition apparait, diminuer le feu (très doux) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré. Il faut compter en tout 25 min de cuisson (14 min à partir de l'ébullition).
- Verser le caramel immédiatement sur le biscuit (une fois que celui-ci est bien refroidi). Attention le caramel fige vite.
- Remuer la plaque afin d'étaler uniformément le caramel et la tapoter sur le plan de travail afin d'obtenir une surface plane et évacuer les bulles d'air.
- Laisser refroidir 1h puis préparer le nappage chocolat. - 4. - Faire fondre le chocolat au bain mari avec le beurre, le tout coupé en morceaux.
- Lorsque le mélange est lisse, le verser sur le caramel et l'étaler avec une petite spatule.
- Remuer la plaque puis la tapoter afin d'avoir une surface lisse.
- Placer immédiatement au réfrigérateur 2h à 2h30 - 5. - Sortir le gâteau du réfrigérateur.
- Préparer un bol d'eau bien chaude avec un couteau à grande lame lisse.
- Tremper la lame dans l'eau chaude, l'essuyer et la passer sur le bord du cadre pour décoller le gâteau et retirer le cadre.
- Découper en carrés : pour une découpe nette, tremper de la même manière la lame d'un couteau dans de l'eau très chaude, l'essuyer et la poser à la surface du chocolat. Sous l'effet de la chaleur, la lame va s'enfoncer et le carrés seront bien découpés, sans casse. - 6. - Conserver le gâteau au réfrigérateur dans une boite hermétique.
- Les sortir 30 min à 1h avant dégustation.
