1 litre de bouillon (2 tablettes de fond de volaille)
1 boîte de concentré de tomates
1 boite de pois chiches
Raisins secs
Huile d’olive
Sel, poivre
Persil ou feuille de céleri
Harissa
1. Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir la viande. Saler et poivrer. Lorsque la viande est dorée, la retirer du feu.
2. A la place, dans le même faitout, mettre l’oignon émincé, le poireau coupé en rondelle, l’ail et la branche de céleri coupés en fins morceaux.
3. Ajouter les 🥕 et les navets coupées en tronçons.
4. Mettre ensuite les épices : cumin, gingembre, raz el hanout et 5 épices. Bien mélanger.
5. Ajouter le concentré de tomate et le bouillon.
6. Remettre la viande et faire cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
7. Puis ajouter les tomates concassées, les courgettes coupées en tronçons les poivrons en morceaux, et les pois chiches, pendant 45 minutes.
8. Pendant ce temps, préparer la semoule (verser 1 dose de semoule dans 1 dose d’eau salée bouillante et laisser gonfler hors du feu quelques minutes. Ajouter quelques petits morceau de beurre et l’ égrainer à la fourchette). Y ajouter des grains de raisins (que vous avez fait gonfler au préalable dans de l’eau ou du thé et égoutter).
9. A part, faire cuire les merguez dans une poêle. Facultatif : possibilité de les dégraisser avant dans une casserole d’eau pendant 15mn.
10. A part, dans un petit ramequin, mélanger une cs d’harissa avec une louche de bouillon chaud.