Couscous
- Préparation 50mn
- Cuisson 1h45mn
- Difficulté Moyen
- Coût Moyen
Pour 6 couverts
- 500g de semoule de couscous
- 800g de mouton (sauté)
- 6 merguez
- 500g de 🍅
- 500g de courgettes
- 500g de 🥕 et navets (ou gros radis)
- 2 poivrons 🌶️
- 1 poireau
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri
- 1/2 cc de gingembre
- 1 cs de raz el hanout
- 1 cs de 4 épices
- 1 cs de cumin
- 1 litre de bouillon (2 tablettes de fond de volaille)
- 1 boîte de concentré de tomates
- 1 boite de pois chiches
- Raisins secs
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Persil ou feuille de céleri
- Harissa
- Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir la viande.
Saler et poivrer.
Lorsque la viande est dorée, la retirer du feu. - A la place, dans le même faitout, mettre l’oignon émincé, le poireau coupé en rondelle, l’ail et la branche de céleri coupés en fins morceaux.
- Ajouter les 🥕 et les navets coupées en tronçons.
- Mettre ensuite les épices : cumin, gingembre, raz el hanout et 5 épices.
Bien mélanger. - Ajouter le concentré de tomate et le bouillon.
- Remettre la viande et faire cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
- Puis ajouter les tomates concassées, les courgettes coupées en tronçons les poivrons en morceaux, et les pois chiches, pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la semoule (verser 1 dose de semoule dans 1 dose d’eau salée bouillante et laisser gonfler hors du feu quelques minutes. Ajouter quelques petits morceau de beurre et l’ égrainer à la fourchette).
Y ajouter des grains de raisins (que vous avez fait gonfler au préalable dans de l’eau ou du thé et égoutter). - A part, faire cuire les merguez dans une poêle.
Facultatif : possibilité de les dégraisser avant dans une casserole d’eau pendant 15mn. - A part, dans un petit ramequin, mélanger une cs d’harissa avec une louche de bouillon chaud.
